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东坡肉的做法, 简单实用, 吃货必备!

tumuwuya   活跃之星 楼主 2017-9-19 19:03:02 显示全部楼层
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东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。

食材

主料

带皮五花肉1000g 花雕酒500g 小白菜300g

辅料

冰糖80g 盐2小勺 大葱80g

生姜50g 老抽1大勺

香油1小勺 干淀粉2小勺

步骤


1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。


2.放入冷水锅中。


3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。


4.切成4厘米左右的小方块。


5.大葱切长段,生姜切大片。


6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。


7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。


8.放入盐。


9.再放入老抽。


10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水。


11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。


12.放入冰糖,再炖30分钟。


13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。


14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。


15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。


16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。


17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。


18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

小贴士1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。2、可以用小油菜代替小白菜。3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
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大神点评(9)

大球   理财高手 2017-9-19 19:04:11 显示全部楼层
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太腻了。
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wcj0528   世界首富 2017-9-19 19:04:20 显示全部楼层
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只吃 不做
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浮云1969   大富翁 2017-9-19 19:07:10 来自手机   显示全部楼层
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没吃过。
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不忍   金融寡头 2017-9-19 19:25:21 来自手机   显示全部楼层
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吃货必备
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朱朱   活跃之星 2017-9-19 19:35:23 显示全部楼层
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属于浙菜系
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lingzi168   金融大鳄 2017-9-19 19:42:33 显示全部楼层
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回程车好
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西毛   大富翁 2017-9-19 19:50:15 显示全部楼层
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很多很多
[发帖际遇]: 神秘人对西毛 说:“太多人在顺境时没有好自为之,没注意到自己正在堆砌未来的逆境。他们浪费太多资源,悖离根本之道......奉行峰谷法则的人,扭转逆境的方法,就是回归基本面,专注在最要紧的事情上。”西毛 听后得到了1 颗宝石. 幸运榜 / 衰神榜
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董欣欣   金融寡头 2017-9-19 19:59:25 显示全部楼层
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我也来试试
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秋阳   发帖之星 2017-9-19 20:18:20 显示全部楼层
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慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。
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