炒土豆丝，先放盐还是先放醋？

不管是去哪个餐馆，我们最喜欢点的一道菜就是土豆丝，土豆丝可以说是从小吃到大还百吃不腻的一道菜。在湖南，土豆丝的做法分为醋溜和酸辣两种，土豆的爽脆加上一点酸酸的口感开胃又下饭。

[backcolor=rgba(150, 150, 150, 0.0980392)]

虽然土豆丝做法简单，但是自己在家做出来的味道就是不如在馆里吃到的，土豆丝软烂，一点脆脆的口感都没有，找了很久的原因，发现其实我们忽略了一个很小的细节，就是在炒土豆丝的时候，到底应该先放盐还是先放醋？很多人都弄错了，难怪我们炒的土豆丝软软的，一点也不爽脆！

[backcolor=rgba(150, 150, 150, 0.0980392)]

【醋溜土豆丝的具体做法】

食材：黄心土豆、食盐、白醋、食用油、干辣椒、大蒜子、鸡精。

[backcolor=rgba(150, 150, 150, 0.0980392)]

第一步：浸泡土豆。将土豆切丝放入冷水中，加入适量的白醋浸泡五分钟，防止土豆氧化变黑，然后用手小心的将土豆丝多余的淀粉洗掉，捞出沥干水分。

[backcolor=rgba(150, 150, 150, 0.0980392)]

第二步：土豆丝焯水。等锅中的水煮开后，加入一勺食盐，然后将土豆丝和青椒切丝后一起放入锅中焯水10秒，放到漏勺里控水，等水沥干之后灌上一碗冷水，冷热交替可以让土豆的口感更加爽脆。

[backcolor=rgba(150, 150, 150, 0.0980392)]

第三步：炒土豆丝。在锅中倒入少量的食用油，将切段的干辣椒，大蒜子拍碎放入锅中大火爆香，然后将土豆青椒丝一起下锅爆炒十多秒即可，然后放入食盐和鸡精各一勺炒匀开始调味，半分钟左右后顺着锅边浇淋一勺白醋翻炒均匀即可。

[backcolor=rgba(150, 150, 150, 0.0980392)]

炒土豆丝我们一般选黄心的土豆，因为它比较脆，炒出来的土豆丝口感会更好。在放盐和醋的顺序上，我们在炒土豆丝时要先放入食盐，让土豆丝入味后再放白醋，因为过早的加白醋会吸收土豆的水分，容易将土豆炒烂炒软，所以想要我们做的土豆丝香脆就应该先放盐后放醋哦！