黑米别煮稀饭、蒸米饭了，做发糕更好吃

毛毛 · 2020-4-2 16:26:19

现在很多人都在吃过去被嫌弃的粗粮，可能是由于健康意识的改变，但是发自内心想吃粗粮的人不多，特别是从贫困年代过来的人，比如我老妈老爸和老公很讨厌吃粗粮。他们说以前生活不好吃粗粮，现在有了细粮，而且粗粮比细粮还贵，口感又差，干吗吃粗粮。还有一些人为了减肥减脂吃粗粮。吃粗粮有益健康，粗粮含有细粮没有的大量膳食纤维，饱腹感好，饿得慢，能增加大便量、润肠通便、减肥。把粗粮做的非常好吃是一种时尚，让大家发自内心地喜欢上吃粗粮才是王道。

黑米营养丰富，含有多种维生素、膳食纤维，很受便秘及减肥人士的欢迎。大家吃黑米，不是煮黑米粥，就是蒸黑米饭，耗费的时间特别长，稀饭不方便携带，黑米饭不好吃。今天给大家分享一个黑米不煮粥，不蒸饭，蒸黑米发糕的一个做法，口感非常清香、松软，特别的好吃。连我那特别讨厌吃粗粮的老公都说好吃，问我是不是做法特别复杂，加牛奶鸡蛋了吗？我分享的这款黑米发糕，只用到了黑米、面粉、酵母和清水，做法更是出奇的简单，不揉面，不醒面，一次成型。

黑米发糕教程

食材：黑米、普通面粉、酵母粉。

制作步骤

1、半斤黑米清水淘干净后，冷水中浸泡两小时。

2、把泡过的黑米放在料理机杯中，加清水刚好没过黑米的上面；开启料理机果汁模式，打3~4遍。

3、把打好的黑米糊，倒到面盆中，加入4克酵母粉，用筷子搅匀；往黑米糊中分次加入普通面粉，用筷子搅拌；搅拌至面穗状时下手揉面，揉成一个偏软比较光滑的面团。

4、面板上放一层薄薄的普通面粉防粘，把面团移到面板上，不要醒面，也不要揉面，直接用擀面杖擀成一个圆形的厚面片，黑米发糕生胚就做好了。

5、蒸锅里装40度左右的温水，蒸布上刷油，把黑米发糕生胚移动到蒸锅箅子上，盖上锅盖半小时；半小时后打开锅盖，生胚明显发酵到原来1.5倍大；煤气灶开中火蒸，上汽后计时30分钟熄火；焖5分钟后再打开锅盖以防黑米发糕回缩、塌陷。

6、把黑米发糕取出，用手一按下陷，抬起手迅速回弹，表示发糕蒸得非常的透，绝对不会粘牙。把黑米发糕切成自己喜欢的样子，冷藏在冰箱里，可以吃3天，吃的时候拿微波炉热一下，和刚蒸正好时一样的松软，还飘着一股黑米的清香。我一般都是把一个黑米发糕切成6块，先把黑米发糕对半切，再把一半黑米发糕从1/3和2/3处切向对面，就切成了6片。嫌这个这个切法麻烦可以把黑米发糕等分等分再等分，切成8片。

蒸黑米发糕中要注意的几个细节问题

1、黑米最好提前浸泡，提前浸泡过的黑米蒸出来发糕，口感比较清香、软糯。

2、打黑米糊的时候加的水一定只能和黑米齐平，不能多加，因为多加就要对多兑入白面，黑米就占的比重就比较少了。黑米糊一定要打的比较细腻，遍数越多口感越细腻，一般打3到4遍，不能偷懒只打1遍。

3、打黑米糊时料理机电机会产热，黑米糊的温可能会上升，要摸一下黑米糊的温度，如果黑米糊的温度较高，要等温度降下来，和手的温度差不多再加酵母粉，不然会把酵母粉给烫死的。

4、往黑米糊加面粉要分次加入，不要一次性加入，一次加入不好掌握量。黑米发糕要把面活成一个偏软的面团，如果面团硬了蒸出黑米发糕不松软。

5、发面时长取决于酵母的量和温度，酵母加得多，在38度左右发酵效果最好。发糕一次成型，利用的就是这个原理，所以说和面的时候酵酵母不能放得太少，蒸锅里的水要控制在40度左右；没有水温计怎么办，用手感觉，比手热一点点正好。蒸黑米发糕的时候不要用大火，因为开中火还可以使黑米发糕进一步的发酵。黑米发糕比蒸馒头的时间长，上汽后要蒸足半小时才能蒸透不发黏。

南山一痴 · 2020-4-2 17:05:35

黑米做发糕。

wangjincui · 2020-4-2 20:01:34

好方法啊

greek · 2020-4-2 22:05:57

自己动手

开心朋友 · 2020-4-4 06:22:08

我也做一回

往事如风 · 2020-4-4 09:00:36

做发糕更好吃

旺财 · 2020-4-4 09:16:38

有些麻烦了

黑米别煮稀饭、蒸米饭了，做发糕更好吃

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