糖尿病友如何巧吃南瓜？

金秋时节，瓜果飘香。

经常有人问，糖尿病人可以吃南瓜吗？

答：糖尿病人应该学习饮食的，没有不可以吃的食物，只有吃的数量，吃的时间，吃的方式......

废话，我就问您：能不能吃南瓜吧？

答：能吃。但是，南瓜是含糖比较多的，如果过多食用，要适当减少主食的。

今天，陈刚大夫就和您谈谈南瓜的吃法。

南瓜的成熟度有老嫩之分，营养成分和口感差异很大，做成食物的加工方式也有很大不同。

先说说老南瓜。

老南瓜，按颜色分可以分为 橙色、橙红色、 黄色、 白色、双色混合等，以黄色最深入人心。其肉厚，多呈黄色，老熟后有特殊香气。含有丰富的胡萝卜素、钙磷钾以及膳食纤维，碳水化合物的含量要明显高于一般蔬菜，大约在5-7%，口感是又面又甜。正是由于它的含糖量高一些，所以“要当饭吃”。

老南瓜的吃法：

1、做南瓜粥：

习惯喝粥的北方，有很多人有做南瓜粥的习惯，甜甜的味道。对于糖尿病人而言，喝粥是不好的习惯。但是做成南瓜粥，由于老南瓜的含糖量只有6%左右，还含有丰富的膳食纤维，相比而言要比单纯喝粥，既能果腹，血糖也要好一些。

有人说，糖尿病人喝粥就类似于喝糖水。而我一直不建议让喝了一辈子粥的老糖友“必须戒粥”。喝南瓜粥会稍好一些，同时一定要配合蔬菜和肉蛋奶等高蛋白食物，这是营养搭配的需要。另外请记住：喝粥一定要慢！用20分钟以上的时间喝一碗粥，与只用3分钟就喝完，餐后血糖肯定不一样的。

2、蒸南瓜：

把南瓜洗净上屉蒸熟，是大江南北都有的一道主食。记住，是主食。

糖尿病饮食是需要计算的，老南瓜的含糖量约6%。250克南瓜，相当于15克碳水化合物，约相当于3两的橘子或桃的含糖量。很多人吃了蒸南瓜后血糖升高了，道理就在这。15克碳水化合物，相当于大米、白面20克左右。做成米饭就约是50克，做成馒头就约是30克。

所以，如果希望血糖良好，吃250克蒸南瓜，就需要少吃50克大米饭或者30克馒头。这就是“蒸南瓜当主食吃”的换算，另外，吃蒸南瓜这道饭，同样需要一定量的蔬菜和肉蛋奶等副食做佐餐的。

3、做成南瓜饼、馒头或面条：

把老南瓜洗净切片上屉蒸熟，放凉后捣呈泥，放入糯米粉或面粉，糖尿病人还可以放些含蛋白质和膳食纤维丰富的豆面粉，（不要加水）和面成团后再加工成想做的食物，南瓜饼、馒头或面条。如果和面时加几枚鸡蛋或酸奶，也是可以尝试的。

有些饭店做成的南瓜糕点，为了口感更好，会放一些白砂糖，或用油炸。糖尿病人还是要慎重食用的哦。

再说说嫩南瓜。

嫩南瓜更接近蔬菜，它含有大量的水分，富含维生素C，膳食纤维。碳水化合物的含量多小于2%，糖尿病人食用多可以忽略不计。

吃嫩南瓜，老辈子人告诉我，用指甲盖一掐，出水就是嫩嫩滴。

南瓜越老，水分越少，碳水化合物就越多。如果吃得很多，就要减少些主食。

嫩南瓜的吃法，多做成菜、汤或者馅。

1、炒食：嫩南瓜洗净，去瓤，切片或切丝。可素炒，也可以放肉、海鲜、鸡蛋等炒着吃。

（酸辣嫩南瓜）

（尖椒嫩南瓜--有点不嫩）

2、炖南瓜：

螃蟹炖南瓜：俺是沿海城市的人，螃蟹炖南瓜是比较常见的一道美食。螃蟹洗净，切大块，不要切碎。小螃蟹也可以用整个。南瓜洗净切三角块。

放油炝锅后，爆炒螃蟹，翻炒螃蟹至微变红后，倒入嫩南瓜块，翻炒3分钟左右（否则容易糊底）。倒入高汤或水，一定要漫过食材，小火慢炖。收汤出锅入汤盆。

没有螃蟹，海米也行。

3、摊嫩南瓜饼：

嫩南瓜一个洗净不用去皮，刨成丝，打入鸡蛋3-5枚，放入食盐少许，搅拌均匀，放入面粉（糖尿病人可以放白面+玉米面+豆面）适量，搅拌成膏状。倒入双面的电饼铛，煎至两面金黄。

外焦里嫩，酥软可口的嫩南瓜饼，绝对好吃。

这道，不能算菜哦，放多少面，糖友们自己看着计算。

记住，整个过程不用放水。

4、做馅蒸包子，或包饺子：

选好嫩南瓜，洗净即可不用去皮。切丝或刨成丝，放入食盐腌制半小时。后，用纱布包住挤压出过多的水分。放入少量食用油、蒜末，海米、瘦肉等根据自己喜好，素馅也很清香。搅拌均匀，保鲜膜覆盖。

用高筋面粉加适量发酵粉和成光滑面团，分成小块擀制包子皮，或饺子皮。包，蒸或煮熟。

糖尿病人为了更精确的食用主食，最好在开始时就称量下面粉的重量，然后计算出100克面大约做成多少饺子，多大的包子。

比如，用面粉300g，做成包子6个，每个包子大约面粉就是50g。如果医生为您制定每餐的主食是一两半的话，您每顿就只能吃一个半。煮饺子也是这样。

有的地方吃包子，餐桌上只有包子而没有蔬菜或其他食物了。

糖尿病人住院，如果医院没有营养食堂，很多患者也是为了省钱，只“外卖”买一屉包子，这是需要糖尿病科医护人员应该提醒糖友的。

作为糖尿病人，最好再准备些蔬菜或肉蛋奶类，甚至做个鸡蛋汤。这对延长就餐时间（每餐进餐时间最好在20分钟以上），调整进餐顺序（在进食主食类食物之前，最好有汤、菜、肉蛋奶等副食）很有必要，餐后血糖也会因此而有所改善。

如果是糖友住院，实在不行，就让糖友把牛奶倒到杯子里当汤喝。记住，是倒到杯子里，分口喝，而不是拿着牛奶包装袋，一饮而尽。

饺子就酒，越喝越有。

越有啥？有好情志，好血糖呗。

前提，不要一口闷，一口闷多是喝闷酒，这样不好。生活需要品的，要弄点小菜，比如：雷击黄瓜拌豆干，或者，芹菜叶拌干豆腐丝。

美食，无处不在。如果您天天忙得不亦乐乎，或满脑袋都是血糖，哪有心思思考美食啊？纵有山珍海味，也是满脸愁容。